首页财经要闻评论股票研报期指基金期货黄金外汇债券理财银行保险收藏产业科技汽车娱乐生活

优势财经网

当前位置:首页 > 财经 > 奢侈品 > 上海姆妈的传家滋味

上海姆妈的传家滋味

2014-04-24 18:56:09来源:优势财经作者:理财小王子

  深棕色外观的红烧大排的制作方法非常传统,味道同儿时吃过的外婆大排几乎一样。

  当食物和记忆中特定的味道吻合时,就不仅仅只是“好吃”或者“美味”一类简单的形容词能够胜任了。当我吃到玲珑茶餐厅的红烧大排时,这如同完全复刻了尘封许久的外婆红烧大排的味道,突然打开了脑中的一扇门,百感交集却一时语塞,说出口的也只有“真好吃”这三个字。

  比起玲珑茶餐厅,玲珑宾馆的名声也许会响很多。这家开在延安路近武夷路口的酒店,从 1995 年就开始营业,应该可以算是上海最早的小型设计酒店了。酒店一共只有 15 间房间,以欧式宫廷风格为主,却毫不失简洁。酒店的建筑据说原为李鸿章后人的产业,在酒店开张后还有海外的李氏后人曾经来寻根过。玲珑茶餐厅位于玲珑宾馆一楼大堂右侧,面积并不大,原本只是为了入住客人的早餐等饮食需求而设立的,因为机缘巧合,3 年前开始老板的女儿许烨开始亲手打理这家酒店,餐厅也顺带被重新经营。

  学艺术出身的许烨是一个非常可爱的上海女生,餐厅的食物全部都是她自己亲自反复试吃之后才确定的餐谱。她从小住在华山路,外婆烧得一手地道的本帮菜,每天在厨房里偷师的她,虽然没有练成同样的好手艺,却造就了一张很“刁”的嘴巴,她就是带着这个很刁的嘴巴来做了这家小小的上海茶餐厅。

  酒店内部以欧式风格为主,似乎仍能依稀看到当年老别墅的风采。

  餐厅的菜式种类并不多,几页纸的餐牌上几乎全部是地道得不能再地道的本帮菜。红烧系列应该是最考验一个上海菜餐厅是否合格的指标了,这种看似浓油赤酱,味道上有少许偏差也不会太容易暴露缺点的简单菜式,其实对于厨师来说是很大的考验。玲珑的红烧系列几乎可以打到 90 分,我个人最喜欢的是红烧肉。红烧肉选料很考究,这里选的是肥瘦比例各半的爱森牌带皮五花肉,脂肪与肌肉部分分层多而明显,切块大小也适中,每一口都能保证油香和肉甜的平衡。经过多个步骤的精细处理,肥肉部分完全没有任何油腻感,也没有任何猪肉脂肪常带有的腥膻味道。红烧酱汁很好地包裹在肉的外部,猪肉入味却不过咸或者是过甜,酱汁和猪肉本身的味道相辅相成,互不夺对方的风头,吃起来丝毫没有是光在吃酱汁或者光在吃肉的感觉。值得一提的是,红烧肉很贴心地被装在紫砂双层容器中上桌,在半个小时里能保证客人吃上热乎乎的肉。按照最上海的吃法,来一碗白米饭,夹一块肉,舀点酱汁,连米饭带肉地入口咀嚼,此时心里漫起的满足感,无与伦比。

  吃红烧肉是一定要配米饭的,肉甜饭香。

  红烧大排也是推荐我很推荐的菜,此处的大排做法真的很复古,在松肉、浸汁、烧制时对于生粉和酱油等控制方面,应该完全是按照许烨外婆的做法来进行。这种甜咸适中、颜色看上去是深棕色的大排,已经很难在上海的餐馆中寻到。

  油浸笋壳鱼的做法是老板亲自研制的,鱼肉肉质滑嫩多汁。

  除了本帮菜的红烧系列以外,在海鲜和蔬菜方面,玲珑也是有着不少亮点。油浸笋壳鱼是许烨自己的发明,一来喜欢吃笋壳鱼,二来觉得外面很多店家做得不够入味或者是肉质过老,所以她和厨师一起最后研制出了这道菜。短时间油浸让鱼肉迅速变熟却不会有肉质过老过干的问题,出油锅后立刻淋上少许高汤淡汁入味,步骤简单,味道鲜美,对于厨师在油温和时间上的控制要求很高。蔬菜的话,因为每天专人进货,所以胜在新鲜,外加厨房的阿姨比自家妈妈在挑菜时还挑剔,所以留下的嫩芽炒出的满盆翠绿,让人非常惊喜。之前吃过的一次清炒空心菜,真是棵棵从头到尾的鲜嫩,完全不是一家家常馆子会给人的惊讶,但这就是玲珑的态度,给客人的,都要是老板自己这关先过得去,所以其貌不扬的背后,其实有着非常诚意的心思。

  当季蔬菜经过精心处理后炒制上桌,简单却不平凡。

  餐厅午市和晚市都营业,中午主要以 35 元的套餐为主,三菜一汤外加饮料附送,菜单每天变化,在附近工作的白领之中非常有人气。晚上除去普通散客点菜的模式以外,玲珑茶餐厅还提供包场服务,只要提前预订,许烨就会很据客人的需求以及人数和餐费总金额来决定菜式。

  玲珑茶餐厅

  地址:上海延安西路 939 号

  电话:021-62264121

  人均消费:100 元

  ( 包场最低消费 1200 元起,可自带酒水)

热门图片

猜你喜欢

奇闻异事

今日热点

阅读全部

娱乐热图

阅读全部